Dall’Irish Brewers Cup a Essentzia: il mio modo di vivere l’estrazione del caffè

Aggiornato: 2026

Ci sono esperienze che cambiano completamente il modo in cui vivi il caffè.

Per me, una di queste è stata l’Irish Brewers Cup, una delle competizioni più importanti dedicate all’estrazione manuale del caffè specialty.

Arrivare sul podio nazionale in Irlanda conquistando il terzo posto è stato un momento che difficilmente dimenticherò. Non soltanto per il risultato, ma per tutto il percorso umano, tecnico ed emotivo che c’è stato dietro.

Ed è anche una parte importante della visione che oggi porto dentro Essentzia Coffee Project.

Un’idea nata dalla ricerca sull’estrazione

Negli ultimi anni ho dedicato moltissimo tempo allo studio dell’estrazione del caffè.

Non soltanto dal punto di vista del gusto, ma anche cercando di capire cosa succede davvero a livello fisico e aromatico durante l’estrazione.

Una delle sfide più grandi nel caffè filtro è infatti la perdita di composti aromatici volatili nelle primissime fasi dell’estrazione.

Molti degli aromi più delicati tendono infatti a disperdersi rapidamente attraverso il calore e l’evaporazione.

Il sistema con la sfera congelata in acciaio

Per questa competizione ho deciso di lavorare su un sistema ispirato ad alcune ricerche moderne nel mondo specialty coffee, simili ai principi utilizzati anche da sistemi sviluppati da realtà innovative come Nucleus Coffee Tools.

L’idea era semplice, ma estremamente delicata da applicare.

Durante la prima fase dell’estrazione utilizzavo una sfera in acciaio congelata, posizionata strategicamente per raffreddare immediatamente una parte del flusso iniziale del caffè.

Questo processo aiutava a:

• abbassare rapidamente la temperatura di una parte dell’estrazione
• ridurre la dispersione aromatica
• preservare composti più volatili e delicati
• aumentare la percezione di pulizia e definizione in tazza

Dal punto di vista sensoriale, il risultato era un’estrazione con maggiore brillantezza aromatica e una separazione più chiara delle note gustative.

Il Costa Rica Finca El Diamante di Esteban

Per portare questa idea in gara ho scelto un caffè che ritenevo perfetto per questo tipo di approccio.

Si trattava di un Costa Rica Finca El Diamante prodotto da Esteban con processo Black Honey.

Un caffè incredibilmente espressivo, dolce e complesso.

Le sue caratteristiche permettevano di valorizzare al massimo:

• dolcezza
• struttura
• chiarezza aromatica
• persistenza

Ed era proprio questo che cercavo: un caffè capace di raccontare qualcosa anche attraverso piccoli dettagli dell’estrazione.

Molto più di una competizione

Le competizioni spesso vengono viste soltanto come una gara.

In realtà, per chi vive davvero questo mondo, rappresentano soprattutto un momento di crescita enorme.

Ti costringono a studiare, mettere in discussione ogni scelta e osservare il caffè con un livello di attenzione completamente diverso.

Ed è proprio questo approccio che oggi porto dentro Essentzia.

Il caffè come ricerca continua

Una delle cose che amo di più del specialty coffee è che non esiste mai un punto di arrivo definitivo.

C’è sempre qualcosa da capire meglio:

• estrazione
• tostatura
• acqua
• percezione sensoriale
• equilibrio aromatico

Ed è questa continua ricerca che rende il caffè così affascinante.

Dall’Irlanda alla Sardegna

Portare un risultato internazionale come questo in Sardegna per me ha un significato importante.

Non tanto per “dimostrare qualcosa”, ma perché credo che anche qui possa crescere una cultura del caffè moderna, consapevole e di altissimo livello.

Essentzia Coffee Project nasce esattamente da questa visione.

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FAQ — Domande frequenti

Cos’è l’Irish Brewers Cup?

È una competizione nazionale dedicata all’estrazione manuale del caffè specialty.

Perché usare una sfera congelata durante l’estrazione?

Per raffreddare rapidamente una parte del caffè estratto e preservare meglio alcuni composti aromatici volatili.

Cos’è un processo Black Honey?

È un metodo di lavorazione del caffè che mantiene parte della mucillagine durante l’essiccazione, aumentando dolcezza e complessità.

Conclusione

L’Irish Brewers Cup è stata una delle esperienze più intense e formative del mio percorso nel caffè.

Non solo per il podio conquistato, ma per tutto ciò che mi ha insegnato sull’estrazione, sulla ricerca e sull’importanza dei dettagli.

Oggi quella stessa filosofia continua dentro Essentzia Coffee Project: un approccio al caffè fatto di studio, sensibilità e continua evoluzione.