Decaffeinato naturale: sugar cane e mountain water

Ultimo aggiornamento: Marzo 2026 - Gianluca Mereu

Il decaffeinato naturale è sempre più richiesto da chi vuole ridurre la caffeina senza rinunciare al gusto del caffè. Oggi esistono metodi moderni che permettono di rimuovere quasi completamente la caffeina preservando gran parte degli aromi naturali del chicco.

Nel mondo del caffè specialty i due processi più diffusi sono il Sugar Cane Process e il Mountain Water Process. Entrambi permettono di ottenere un caffè decaffeinato con tecniche considerate più naturali rispetto ai metodi chimici tradizionali.

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Cos’è il decaffeinato naturale

Con il termine decaffeinato naturale si indicano quei caffè nei quali la caffeina viene rimossa utilizzando processi che preservano il più possibile le componenti aromatiche del chicco.

La caffeina viene estratta dal caffè verde prima della tostatura e il contenuto finale scende generalmente sotto lo 0,1%, contro l’1–2% del caffè normale.

I due metodi principali

Nel mondo del caffè specialty i metodi più utilizzati sono:

• Sugar Cane Process (processo con acetato di etile naturale)
• Mountain Water Process (processo ad acqua)

Entrambi permettono di ottenere un caffè decaffeinato con buona qualità sensoriale.

Il Sugar Cane Process

Il Sugar Cane Process è uno dei metodi più diffusi per produrre decaffeinato naturale, soprattutto in Colombia.

Questo processo utilizza l’acetato di etile, una molecola presente naturalmente in molti frutti e derivata dalla fermentazione della canna da zucchero. 

Come funziona

Il processo avviene in diverse fasi:

• i chicchi di caffè verde vengono trattati con vapore per aprire i pori
• vengono immersi in una soluzione di acqua ed acetato di etile
• la caffeina viene estratta dal chicco
• il solvente viene eliminato con vapore
• i chicchi vengono asciugati e stabilizzati

Con questo metodo è possibile rimuovere fino al 99,9% della caffeina mantenendo buona parte del profilo aromatico.

Il Mountain Water Process

Il Mountain Water Process è un metodo di decaffeinizzazione basato esclusivamente sull’acqua.

Questo processo utilizza acqua pura proveniente da zone montane per estrarre la caffeina dai chicchi di caffè verde. 

Come funziona

• i chicchi vengono immersi in acqua per estrarre caffeina e composti solubili
• l’acqua viene filtrata con carbone attivo che trattiene la caffeina
• l’acqua aromatica senza caffeina viene riutilizzata per nuovi cicli
• i chicchi vengono asciugati e stabilizzati

Questo processo sfrutta il principio di diffusione e filtrazione per rimuovere la caffeina mantenendo gran parte dei composti aromatici del caffè. 

Qual è la differenza tra i due processi

• Sugar Cane Process: utilizza acetato di etile derivato dalla canna da zucchero
• Mountain Water Process: utilizza solo acqua e filtrazione
• Sugar Cane: spesso produce tazze più dolci e rotonde
• Mountain Water: mantiene profili più puliti e delicati

Entrambi sono considerati metodi adatti anche per caffè specialty.

Il gusto del decaffeinato naturale

Negli ultimi anni la qualità del caffè decaffeinato è migliorata molto. Grazie a processi più delicati è possibile ottenere tazze equilibrate, con buona dolcezza e aromi puliti.

Molti appassionati scelgono il decaffeinato per bere caffè anche la sera o per ridurre l’assunzione di caffeina senza rinunciare al piacere della tazza.

Dove trovare un buon decaffeinato naturale

Non tutti i decaffeinati sono uguali: la qualità dipende dalla materia prima, dal processo di decaffeinizzazione e dalla tostatura.

👉 Puoi provare il nostro decaffeinato naturale Essentzia, tostato artigianalmente e disponibile in grani o macinato.

FAQ — Domande frequenti

Il decaffeinato contiene caffeina?

Sì, solamente lo 0,01%. Quasi niente.

Il decaffeinato naturale è migliore?

I metodi come sugar cane e mountain water sono considerati più delicati, sostenibili e piu salutari rispetto ai processi chimici tradizionali.

Il decaffeinato è adatto alla moka?

Sì, può essere utilizzato con moka, espresso o altri metodi di estrazione.

Conclusione

Il decaffeinato naturale rappresenta oggi una scelta molto interessante per chi desidera ridurre l’assunzione di caffeina senza rinunciare al piacere del caffè.

Metodi come Sugar Cane Process e Mountain Water Process sono tra le tecniche più apprezzate nel mondo del caffè specialty perché permettono di rimuovere la caffeina mantenendo una buona parte delle caratteristiche aromatiche del chicco.

Personalmente consiglio sempre questi metodi rispetto ai processi di decaffeinizzazione più aggressivi basati su solventi chimici tradizionali. Le tecniche come sugar cane e mountain water sono considerate più delicate e, oltre a preservare meglio il profilo del caffè, sono generalmente ritenute più rispettose anche per il nostro organismo.

Per questo motivo da Essentzia Coffee Project abbiamo scelto di proporre un decaffeinato naturale ottenuto con questi processi, tostato artigianalmente in Sardegna per garantire freschezza e qualità in tazza.

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