Corso BARISTA Avanzato (3 giorni)

Durata: 3 giorni – 15 ore totali (14:00 - 19:00)

Modalità: In presenza

✓ Introduzione al caffè:

• Dall’Arabica alla Robusta: varietà, dalla Caturra agli ibridi
• I processi di lavorazione: lavato, naturale e nuovi metodi di fermentazione
• Breve storia del caffè e le piantagioni nel mondo
• Introduzione alla tostatura: miscele di caffè e monoorigini

✓ Il mondo dell’espresso:

• L’invenzione e l’evoluzione delle macchine da espresso dal 1900 a oggi
• Esercizi pratici sull’estrazione dell’espresso e la pressatura del caffè
• La macinatura: tipi di macinacaffè e loro gestione in base al bar

🏭 Snack & Visita della Torrefazione

✓ Latte e cappuccino:

• La perfetta montatura del latte: temperature e cremosità diverse
• I latti vegetali: prove con soia, avena e latti per baristi
• Il cappuccino in pratica: esercizi sulla montatura del latte e cappuccino classico
• Le preparazioni italiane: latte macchiato, caffè latte, espresso macchiato, ecc.
• Migliorare velocità ed efficienza al banco bar
• Pulizia e manutenzione delle macchine: filtro cieco, sale e pulizia delle doccette

✓ Analisi sensoriale e settaggio avanzato:

• Assaggio professionale del caffè: corpo, acidità, amaro, dolcezza e note aromatiche
• La tostatura e le diverse miscele e varietà
• Settaggio avanzato della macinatura con pesatura di dose ed estrazione
• Assaggio espresso: acidità, dolcezza, amaro e come modificarne i sentori in tazza

✓ Brewing e nuove tendenze:

• Non solo espresso: introduzione al brewing, caffè filtro e pour-over
• Lavorare come barista all’estero: babyccino, flat white, cortado e trend internazionali

✓ Latte Art:

• Regole generali: altezza del versaggio, flusso e movimento del polso
• Pratica base: cuore, foglia e tulip

✓ Manutenzione e riparazione:

• Settaggio e riparazione base della macchina da caffè espresso: doccette, volumetrico, temperature e pulizia avanzata del macinacaffè